- Yield: Media
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
Fregula con carciofi, cozze e zafferano
In questa ricetta la fregula viene accompagnata dai carciofi, le cozze di Olbia e lo zafferano D.O.P di San Gavino Monreale.
Ingredienti
- Fregula - 250 g
- Carciofi - 3
- Cozze - 600 g
- Prezzemolo
- Aglio - 1-2 spicchi
- Peperoncino
- Pomodori - secchi, 2
- Brodo - vegetale, precedentemente preparato, 1 litro
- Zafferano
Preparazione
Nettare i carciofi e metterli in ammollo nell'acqua acidulata con limone. Pulire le cozze e successivamente farle aprire mettendole in una padella coperta;
togliere la maggior parte dal guscio, lasciandone solo alcune per guarnire il piatto. Far rosolare i carciofi, affettati in modo sottile, con l'olio extravergine di oliva, il prezzemolo, l'aglio, i pomodori secchi ed il peperoncino per circa 5 minuti. Aggiungere circa 1 litro di brodo vegetale e l'acqua liberata dalle cozze. Raggiunto il punto di bollitura aggiungere la fregula, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 10 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere le cozze pulite e un pizzico di zafferano. Infine guarnire con le cozze
rimaste ed il prezzemolo.
Ricetta di Maria Pasqua Meloni